大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生

重食材诚铸小船渔村，执牛耳再造海味当家

——访大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生

大连作为东北地区最大的海港城市，背依东北腹地，南连黄渤海之滨，夏无酷暑，冬无严寒，地理位置得天独厚。作为正在崛起的新一线城市，除了区位优势外，以海鲜为代表的大连美食也在诸多餐饮人的苦心孤诣下取得长足发展，大连海鲜早已蜚声海内外。

靠山吃山，靠海吃海。大连这个百年前的青泥洼小渔村，早已在发展扩张的过程中与海味结下了不解之缘。周长生这位在大连餐饮行业成长起来的美食企业家，在三十余年的从业生涯中，先后创立了“小船渔村”、“海味当家”两个响当当的大连海鲜品牌，旗下当天阳餐饮管理有限公司的成长与壮大也见证了他作为专业餐饮人的奋斗和执着。

早入行一碗羊汤开业，夫妻店小船渔村起家

1968年出生的周长生是一个地地道道渔民的儿子，生于海边的他对大海有一种天然的信赖。初中毕业后，年仅17岁的周长生离开山东老家只身一人来到大连专学厨师，自此正式踏入餐饮行业。择一业而终一生，餐饮成为了周长生喜爱且为之奋斗毕生的事业。

1992年，彼时的周长生已经成了家，手里也有了点积蓄，不甘打工生活的他对自己和餐饮有了更高的追求——创业。于是在1992年的11月，在妻子和朋友们的支持下，周长生拥有了人生第一家餐饮店——成吉思汗羊汤馆。成吉思汗羊汤馆是夫妻二人共同经营的小店，与其他羊汤馆不同的是，周长生手艺绝佳，对于其他菜品也是手到拈来，所以成吉思汗羊汤馆是大连当时唯一一家有炒菜的羊汤馆。就是这样一家夫妻小店，周长生经营得一丝不苟，充满希望。炮制虽繁不省一丝人力，物料虽贵不减一毫物力。为了保证菜品的新鲜度，烹饪出最佳口感，周长生不辞辛苦每天骑着自行车亲自去采购新鲜食材。成吉思汗羊汤馆以其美味、诚信赢得了消费者的认可，生意也越来越好。

羊汤馆在大连并不能算是特色美食，但周长生创造性地将海鲜元素加入到了羊汤中，消费者啧啧称奇，都说成吉思汗羊汤馆的羊汤鲜香浓郁、味道独特，周长生对此很是惊喜。生在海边、长在海边、创业也在海边、周长生早已与海割舍不开，他不禁思考：既然羊汤加入海鲜元素大获成功，那专营海鲜料理岂不是更能大有作为？就这样，周长生大胆革新，第一家主营大连海鲜的餐饮店“小船渔村”诞生了。

当时的餐饮店中大多使用冷冻海鲜，味道口感不能算是最佳。周长生对原材料精益求精，亲自到各个码头购买种类丰富的鲜活海鲜。周长生以专注的态度、专业的能力做着专心的选择，看似普通的食材，经过层层筛选后变得更具有人的温度。在他看来，好吃不贵、性价比高的能满足顾客味蕾要求的才是最好的食材。小船渔村的海鲜原料全程透明展现，可以现杀现做，消费者们看着放心，吃着更安心。再加上餐厅环境优雅，周长生经营有方，小船渔村一开业生意就十分火爆，常常人满为患。小船渔村的成功让周长生找准了奋斗方向，他坚信自己能让小船渔村做大、做强，走出大连，走向全国，进而闪耀世界。

猛扩张遭遇经营挫败，再从头指点昔日山河

一个企业的成功，除了具备天时、地利、人和三要素外，还有一个不为大众熟知的“诀窍”，那就是经历过较多的错误。周长生睿智地谈及自己的经验：“企业的发展壮大，一定是因为犯的错误较多，如同华为、海尔、海底捞这样的大企业，他们在发展的过程中，出现错误并能及时改正错误，深刻反思，快速成长，从而使企业充满活力和生命力。”

2013年、2014年两年时间里，周长生又成功开了6间店铺，生意蒸蒸日上，顾客交口称赞。他决定乘胜追击、加大投入，在2015年继续扩大规模。本以为是充满希望的壮大，但扩张带来的不再是顾客的认可，而是他们的逐渐远去，朋友们也提出了各种建议。周长生面临着店铺管理不到位、团队维护不恰当、海鲜品质有所下降，资金无法及时运转等各种问题，小船渔村的生意一下子陷入了低迷。