“无接触”复工，高端餐饮的线上新机遇

疫情之下，高端餐饮商家纷纷拥抱外卖。“无接触”复工，会是高端餐饮的线上新机遇吗？

美团外卖开启“商家上线绿色通道”后，仅一周之内成功上线的商家就超过3000家，其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家，明显呈扎堆之势。

此外，杭州市饭店协会最近还和美团联手组织了“旅游饭店、品质外卖”活动，目前已有杭州黄龙饭店、纳德大酒店、维景国际大酒店等20余家星级酒店报名。

从未涉足外卖业务的高端餐饮商家们，开始集体标配线上外卖业务，正是迫于疫情爆发施加的全方面压力。

疫情“扼喉”餐饮

高端餐饮抱团上线外卖业务，是在疫情爆发且长时间持续这一大背景之下。

突发的疫情，在过去近一个月左右的时间内，表现异常凶猛。为了降低传染风险，全国多数省份和地区对餐饮、旅游、娱乐等以线下聚集性商业模式为主的行业，都施加了非常严格的营业和复工规定，不少城市甚至直接禁止有关行业商家开门营业。

严厉规定下，多地餐饮业陷入停滞，餐饮商家不仅无法正常营业，还面临着收入急剧下降的经营难题。被迫关停400多家店的西贝，七八亿收入转眼间蒸发殆尽，董事长直言“活不过三个月”；海底捞受疫情影响更是选择将内地门店全部关停20天。

此前还有数据预计，2020年春节餐饮行业一周损失了5000亿元。疫情是不可抗力，整个餐饮业已经为此付出惨痛的经济代价，而流量缺失和成本压力是核心原因。

一方面，疫情管控致使人流活动范围限定，线下商业流量暂时性枯竭，依附于线下门店的餐饮商家，完全没有有效收入。

另一方面，停业歇业期间，商家依然需要承担租金、人力成本，综合成本压力极大，对其现金流和账面资金产生非常大的负面影响。

无收入、高成本的双重夹击，本质上是对餐饮商家的“绝食”性打击，无论是经营良好，还是经营不周，绝大多数餐饮商家都会进退两难，从而不得不面对生死存亡的严肃问题。

更要命的是，疫情防控持续时间长，多地恢复时间依然遥遥无期，遭遇致命打击的餐饮商家，处于一种极为被动的生存状态下，要么自救，要么等死。

线上渠道成唯一“桥梁”

线下场景被关闭，消费者只能待在社区或家里，消费场景受限，因而线上就成为商家连接消费者的唯一渠道。以游戏为例，QuestMobile发布的数据显示 ，春节期间从1月24日到2月2日，手游用户规模较平日增长30%，人均单日使用时长增长17.8%。

消费者只能通过互联网消费或订购服务，所以纯互联网服务和线下线下结合的到家（到社区）服务，比如外卖，便成为了消费者的不二之选。而且，随着各地复工潮的来临，进城务工的白领蓝领增多，到家服务越发受宠。

消费者之所以要从线上渠道获取服务，原因有二。

一方面，线上渠道可避免线下形式的“有接触服务”，让消费者在消费的整个环节都可以用“无接触”的方式进行消费，所以消费场景和过程很安全。

美团外卖在疫情期间推出的“无接触配送”服务便是典例。消费者在线上下单后，可在线下固定站点提取物品，无需直接接触配送员。而在最近，美团外卖再将“无接触配送”服务进行升级为“无接触安心送”，在原有防护基础上，新增了“电子卡”+“实体卡”的形式，展现厨师、打包员、骑手的健康状况及餐箱消毒情况，用户可以在下单前和配送过程中通过手机查看安心卡信息。

多方面防护的“无接触”服务，颇受消费者青睐。据美团外卖发布的《无接触配送报告》，采用“无接触配送”的订单占到了80%以上；每一单都采用“无接触配送”服务的用户占到了66%。

另一方面，线上渠道技术、服务基础设施成熟完善，可为消费者提供良好的服务体验。外卖行业兴起多年，目前同城近距离配送都能在半小时内完成，给消费者带来的时效性体验非常好。美团外卖等主流外卖平台，日常提供配送服务的平均用时都在一小时或半小时内。

社区消费方面，美团等生鲜零售平台，已经具备完善可靠的全流程配送服务，能够送货上门。值得注意的是，此次疫情期间，在部分地区，美团还采取了“无人配送”的服务模式，为社区消费者送菜。

高端餐饮的新机会

尽管餐饮线下场景被迫封闭，但是餐饮作为消费者的基础需求，一直在稳定增长。国家统计局此前发布的最新数据显示，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。